Madártej eritrittel, barna cukorral, kukorica keményítővel

péntek, szeptember 11, 2015

A klasszikus madártej recept kicsit másképp. 🙂

Hozzávalók:

1 liter laktózmentes tej

6 tojássárgája

3 tojás fehérje

1 teáskanál vanília kivonat

1 csipet só

1 ek kukorica keményítő

60 gramm barna nádcukor

2 ek eritrit

Elkészítés:

A tojások sárgáját és fehérjét ketté választjuk.
A sárgáját a keményítővel, sóval, a cukorral és vanília kivonattal csomómentesre keverjük.
A tejet elkezdjük melegíteni.
Mikor már forr a tej, visszavesszük a hőfokot. Kimerünk belőle egy nagy leveses kanálnyit, és hozzákeverjük a tojásos keverékhez. Jól elkeverjük.
Megvárjuk míg a tejnek leáll a forrása, akár picit le is vehetjük a gázról. (Azzal hogy kimertünk belőle és hogy levettük a gázról megakadályozzuk hogy csomós legyen a levesünk. )
Ha már nem forr a tej, visszaöntjük a sárgás keveréket a tejhez.
Még 3-4 percig melegítjük, és folyamatosan kevergetjük. (Mi folyósan szeretjük, de aki sűrűbben szereti, az addig főzze míg kívánt sűrűségű nem lesz. )
Ezután levesszük a tűzről és félrerakjuk. (Ha esetleg mégis csomós lett, kézi turmixszal csomómentesre tudjuk turmixolni.)
A fehérjét kemény habbá verjük az eritrittel. Kanállal kis “szigeteket” kanalazunk ki belőle, műanyag tányérra pakoljuk és 30 másodpercre a mikróba rakjuk.
Ezután a habot visszakanalazzuk a madártej tetejére és kész is.