Croquembouche csoki szósszal

kedd, december 22, 2015

Különlegesebb desszert, kevesen ismerik, pedig nagyon finom. Gyorsan elfogyott, és a csokikrém tette még izgalmasabbá. Karácsonyi desszert következik 🙂

Hozzávalók:

Tészta:

1.25 dl víz
1.25 dl étolaj
1 kk só
1 ek cukor
13 dkg liszt
4 tojás

Krém:

5 dl tej
15 dkg cukor
4 dkg étkezési keményítő
4 tojássárgája
5 dl habtejszín

Összeállítás:

20 dkg cukor

Csokikrém:

2 doboz főzőtejszín
1 étcsoki

Elkészítés:

Tészta:

A vizet, az olajat, a sót és a cukrot felforraljuk.
Fakanállal kevergetve hozzáadjuk a lisztet, ezzel besűrűsítjük.
A tésztának el kell válnia az edény falától.
A tésztát egy másik edénybe borítjuk.
200 fokra előmelegítjük a sütőt.
Habverővel egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
Nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe 25-30 gombócot nyomunk.
Hagyjunk köztük helyet, mert meg kell dagadniuk.
Vízzel lespricceljük.
Betesszük a sütőbe és 8 percet sütjük így. (Ne nyissuk ki a sütőt)
Lecsökkentjük a hőfokot 170 fokra és további 5 percet sütjük még.
A kész fánkok alját fakanállal kilyukasztjuk.

Krém:

15 dkg cukrot edénybe teszünk, és elkezdjük melegíteni. Akkor lesz jó ha sötétbarna és folyós.
Hozzáöntünk 3 dl forró tejet.
A tojássárgákat a keményítővel és a maradék tejjel simára keverjük, majd hozzá öntjük a karamellás keverékhez.
Hagyjuk teljesen kihűlni.
Kemény habbá verjük a habtejszínt. (Egyből a legmagasabb fokozat, és akkor a legjobb ha nem esik ki az edényből mikor fejjel lefelé fordítjuk. )
Hozzákeverjük a karamellás keverékhez.
A krémet nyomózsákba töltjük, és megtöltjük vele a fánkok belsejét.

Összeállítás:

A 15 dkg cukrot fakanállal kevergetve megolvasztjuk.
Minden fánkot belemártunk a cukorba és szépen egymásra rakosgatjuk őket. (összeragasztjuk őket)
A maradék cukorból -ekkora már kellően kihűlt-fakanállal tudunk vékony szálakat húzni és a piramis köré tekerni.

Csokikrém:

Fél dl tejszínben megolvasztjuk az étcsokit, amikor folyós lett, hozzáöntjük a maradék tejszínt és egyneművé keverjük.

Röviden