Sziasztok,
Nemrég a Chefparade steak-szárnyasok kurzusán jártunk. Nekem ez volt már a 13. alkalom – ha jól számolom. ???? Mindig nagyon jó a hangulat ezeken a kurzusokon, feltölt energiával és motivációval és persze nagyon sokat lehet tanulni. Hát még a család hogy örül amikor hazaérek a finomabbnál finomabb ételekkel. Ezen a kurzuson 3-féle ételt készítettünk:
- Kacsamell, parajos burgonyatorta, gránátalma szósz
- Supreme csirkemell, illatos gomba papardelle tésztaágyon
- Roston libamáj, grillezett füge, pirított kalács
A kacsamelles recept amit készítettünk számomra nagyon meglepő volt. Valahogy a parajos burgonyatorta nekem már “túl zöld” volt, az annyira nem jött be. De hát a gránátalma szósz…hááát az isteni volt. ???? 1 gránátalmát megkaramellizáltunk 10 dkg cukorban, pici só, pici citrom és kész is lett a sűrű szószunk. Nagyon jól összeillik a kacsamellel és olyan jól ropognak a gránátalma magok. ????
A csirkemelles receptnél úgy készítettük a húst, hogy először nagy lángon mindkét oldalát picit megpirítottuk majd előmelegített 180 fokos sütőben sütöttük 10 percet fólia alatt. Én mindig vékonyra vágom a csirkemellet, de itt egyben az egész csirkemellet készítettük. Nem volt kiszárítva a csirkemell, sokkal szaftosabb és erőteljesebb íze volt. A pirítástól pedig magában tartotta az ízeket. Ami pedig érdekes, hogy az egész csirkemell, tészta, gombaragu nagyon is összeillő ízek. ????
A libamájhoz sült kalács volt. Ehhez normál bolti kalácsot használtunk. Levágtuk a széleit, majd megkentünk mindkét oldalát vajjal (ha a serpenyőbe teszünk vajat, akkor jobban magába szívja és nem fog olyan szépen megpirulni), majd forró serpenyőben megsütjük mindkét oldalát. Ropogós, meleg, picit édes, tökéletes. Én a fügét valahogy annyira nem szerettem, egészen eddig. Picit megpirítottuk mindkét oldalát, majd rá a kalácsra. Nagyon megtetszett. ???? Illetve készítettünk még balzsamkrémet. Én mindig balzsamecetet vettem és nem értettem hogy az éttermekben a szakácsoknak miért nem folyik el a tányéron és hogy tudnak vele műalkotásokat készíteni a tányérra. Már másik márkát akartam kipróbálni, gondoltam azzal van a baj. De a trükk hogy persze erre is van egy recept. 200 gramm barnacukrot, 200 gramm balzsamecetet, fél dl száraz vörösbort, és 1 tk sót összekeverünk, 20-25 percig főzzük. 40 percig hűtjük. Majd egy tálalóedénybe öntjük. Így lesz felhasználható. Ha olyan üvegbe öntjük aminek pici adagolófej van a végén, akkor már rajzolhatunk is vele.
Szandra
Based on 1 Review(s)
